性狀
蘋果酸在正常情況下穩定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。熔點 130℃;相對密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。
化學合成法生產DL-蘋果酸
[1] 高溫高壓水合法是制造DL-蘋果酸最主要的工業技術，其步驟是以順丁烯二酸為原料，加熱至120 ℃， 在1 MPa 的壓力下進行水合作用生成DL-蘋果酸，DL-蘋果酸隨著濃度增高會脫水生產反丁烯二酸， 反丁烯二酸也可緩慢水合生產DL-蘋果酸， 最后形成反丁烯二酸與蘋果酸的可逆平衡，其中蘋果酸占63%。
用途：用作色澤保持劑，乳化穩定劑等。通常認為L -蘋果酸具有重要的生理功能，但是D L-蘋果酸中一半的D 型在生理上無效。
化工行業可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。添加到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結皮，用該種酸生產的聚脂樹脂和醇酸樹脂是有特殊用途的塑料。
